Grilla kött-guide

Fläskfilé är en mör och mager styckdetalj som blir godast om du grillar den snabbt på hög direkt värme till fin färg runt om (1–2 min) och sedan flyttar över till indirekt värme, gärna med lock tills den når önskad innertemp. Rekommenderas genomtillagad. God att servera med en krämig potatissallad. 
Sikta på ca 65°C.

Fläskytterfilé är fläskfiléns lite billigare kusin och är inte lika mör men kan bli fantastiskt god på grillen ändå. Fläskytterfilé är god att marinera eller pensla på en smakrik glaze mot slutet. Grilla på samma sätt som en fläskfilé, hög direkt värme i några minuter, och låt den sedan gå klart på indirekt värme, gärna under lock. Rekommenderas genomtillagad.
Sikta på ca 65°C. 

För att lyckas met ett perfekt tillagat saftigt kött: ta bort det från grillen ca 2–5°C från önskad innertemperatur, eftersom innertemperaturen stiger ytterligare några grader efter grillningen, när köttet får vila. Desto större köttbit desto fler grader stiger det.

En tunnare köttbit stiger ofta ca 2°C och en större köttbit stiger ca 5–10°C när den vilar.

Pluma är en styckdetalj från gris som lämpar sig väl för grillen eftersom den har mycket insprängt fett som smälter och gör köttet saftigt. Grilla på hög direkt värme och låt sedan gå klart på indirekt värme om biten är tjock. Pluma rekommenderas genomstekt. 
Sikta på 68–70 °C.

Fläskkarré är tacksam att grilla eftersom den har mer insprängt fett än fläskfilé. Funkar att grilla både i skivor och som större bit. Skivor grillar du på direkt värme ca 2–4 min per sida beroende på tjocklek, tjockare skivor flyttar du över till indirekt värme. Stor bit grillar du till fin yta på direkt värme och flyttar sedan över till indirekt värme.
Sikta på ca 70°C.  

Fläskkotlett är en mager styckdetalj med eller utan ben och ofta med fettkant, som du gärna kan skära några snitt i, för att undvika att kotletten buktar sig när den ligger på grillen. Grilla 1–2 minuter på direkt värme för fin yta och låt den gå klart på indirekt värme. Fläskkotletter bör vara genomstekta. 
Sikta på ca 68–70°C.

Flapsteak och flankstek är prisvärda styckdetaljer av relativt tunna stycken nötkött som grillas på hög direkt värme ca 2–4 min/sida beroende på tjocklek. Flapsteak (”bavette”/”sirloin flap”) har oftast mer insprängt fett och tål att komma upp i högre innertemp utan att bli torr. Bägge är godast med en rosa kärna, ej helt genomstekta. Skär dem skära dem mot fibrerna för att få dem möra. 
Sikta på ca 55–60°C för flapsteak. Ca 55–58° för flankstek.  

Ryggbiff är en mör och smakrik klassiker på grillen. Har den en fettkant? Låta den sitta kvar eftersom den håller köttet saftigt, men skär gärna små snitt i den. Grilla på hög direkt värme ca 1–3 min/sida (beroende på tjocklek) till fin färg och flytta evt. över till indirekt värme tills rätt innertemp. Ryggbiff är godast med en rosa kärna, inte helt genomstekt. 
Sikta på ca 55–58°C. 

Oxfilé är den möraste detaljen på nötkött men eftersom den är ganska mager är den temperaturkänslig och blir som godast om den inte är helt genomstekt. Grilla på het direkt värme i 1–2 min/sida till fin stekyta och låt den sedan komma upp till önskad innertemperatur på indirekt värme, gärna under lock. Går att grilla både hel och i skivor. Oxfilé är god att servera med t ex kryddsmör eller bearnaisesås. 
Sikta på 55–58°C.

Entrecote är en av de mest populära köttbitarna att grilla tack vare sin fina marmorering (insprängt fett) som gör köttet saftigt. Grilla på hög direkt värme ca 1,5–3 min per sida (beroende på tjocklek) tills du fått fin färg. Är skivorna tjocka, flytta över till indirekt värme och låt dem gå klart där, gärna under lock. Entrecote är godast med rosa kärna, inte helt genomstekt.
Sikta på ca 55–58°C.

Picanha (rostlock med kappa) är en styckningsdetalj av nöt och en riktig grillfavorit i Brasilien. Fettkappan ger smak och saftighet. Den kan grillas i tjocka skivor eller som hel bit. Skär små snitt i fettkappan och grilla på het direkt värme med kappan nedåt i 1–3 min tills fettet fått färg. Bryn sedan runt om till fin yta och låt gå klart på indirekt värme och gärna med lock tills önskad temperatur, godast med en rosa kärna. Chimichurri eller ett kryddsmör är gott till.
Sikta på ca 55–58°C.  

Lammkotletter grillar du bäst på hög direkt värme några minuter per sida. Är de tjockare kan de behöva grillas färdigt på indirekt värme under lock. Lammracks (kotlettrad) kan du grilla hel och skära upp efter grillning. Rosmarin, timjan och vitlök är klassiska smaker till lammkotletter, gärna i ett kryddsmör. Lammkotletter och racks är godast med en rosa kärna.
Sikta på ca 60 °C.

Grillspett med kött blir bäst om bitarna är jämnstora och om du väljer kött med samma tillagningstid. Kyckling behöver ju t ex vara genomstekt medan många vill ha nötkött med en rosa kärna. Trä inte på bitarna för tätt. Olika typer av fläsk, entrecote eller ryggbiff lämpar sig bra för grillspett. Nötfärs och lammfärs funkar också bra.
Tips! Lägg gärna träspett i blöt 30 min innan grillningen.