Grillad flapsteak och champinjoner med bearnaisesås

1. Ansa champinjonerna. Blanda olja, vinäger, soja, vitlök och salt och vänd ner champinjonerna. Låt marinera minst 30 min. Grilla tills de fått lite färg och är mjuka.

1. Salta och peppra köttet och pensla med olja. Grilla till önskad stekgrad. 52° för blodigt, 58° för rosa mitt, 65° för ljust rosa och 68° för genomstekt. Låt vila 10 min och skiva upp.

1. Servera köttet med champinjoner, bearnaisesås och gärna rostad potatis och en sallad.

Bearnaisesås

1. Smält smöret och låt det svalna något.

1. Koka ihop peppar, persiljestjälkar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull utan lock tills ungefär hälften (ca ½ dl) av vätskan återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen.

1. Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda men inte koka. Vispa ner äggulorna. Sjud under vispning tills blandningen tjocknat.

1. Tag kastrullen från värmen, tillsätt det smälta avsvalnade smöret under kraftig vispning, först droppvis, sedan i en mycket tunn stråle.

1. Om såsen börjar skära sig, tillsätt en isbit eller lite kallt vatten och vispa kraftigt.

1. Smaksätt med färsk eller torkad dragon, lite hackad persilja och salt. Servera genast.