Din varukorg är tom

Sötpotatissoppa med friterade potatisskal

Name: Sötpotatissoppa med friterade potatisskal
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Barnfamilj
Ingredients: 600 g sötpotatis; 1 st gul lök; 1 st vitlöksklyfta; 20 g färsk ingefära; 1 krm chiliflakes; 2 msk neutral olja; 6 dl grönsaksbuljong eller hönsbuljong; 400 ml kokosmjölk; 20 g koriander; 1 st lime, saft; salt och svartpeppar; skal från sötpotatis; 5 dl neutral olja; koriander och svarta sesamfrön

betygsatt 4 av 5. 7 röster.

1,52 kg CO₂ ekv / portion

Så god soppa på sötpotatis, lök, kokosmjölk, lime och koriander som toppas med friterade potatisskal. Recept av Åsa Swanberg

Tillagningstid: 40 min

4 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Skala sötpotatisen och lägg potatisskalen i en skål med kallt vatten. Skär sötpotatisen i tärningar. Hacka lök och vitlök. Skala och riv ingefäran.

Stek sötpotatis, lök, vitlök, ingefära och chiliflakes i olja i en gryta någon minut. Tillsätt buljong och låt sjuda under lock i ca 10 minuter.

Tillsätt kokosmjölken och sjud tills sötpotatisen är mjuk, ca 10 minuter. Klipp i koriander, även stjälkarna (spara några blad till topping) och mixa soppan slät med mixerstav. Smaka av med limesaft, salt och peppar.

Friterade sötpotatisskal: Torka av skalen ordentligt så att de blir helt torra. Hetta upp oljan till 160° i en gryta. Fritera skalen i omgångar tills de är gyllene och frasiga. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.