Helstekt oxfilé med rödvinssås och sötpotatisgratäng

1. Skala och skiva potatis och rotsaker tunt, gärna med en mandolin. Skiva purjolöken tunt. Lägg allt i en kastrull och häll på grädden.

1. Sätt ugnen på 150°. Riv ner vitlöksklyftorna och krydda med salt och cayennepeppar. Koka upp och smaka av.

1. Lyft potatisen från botten då och då under uppkoket så att inte potatisen bränns. Häll över i en gratängform och toppa med riven parmesan. Gratinera mitt i ugnen ca 40 min.

Rödvinssås

1. Skala och tärna lök, morot och rotselleri. Fräs grönsakerna i smör med tomatpuré och socker tills de är lätt rostade.

1. Tillsätt vin, vatten, lagerblad och timjan. Låt koka ner till hälften. Sila ner i en annan kastrull.

1. Häll i oxfond och klicka i smör. Låt småputtra ytterligare 5 min och smaka av med salt.

Köttet

1. Putsa köttet från senor och salta och peppra rikligt runt om. Hetta upp en stekpanna och bryn köttet runt om i smör.

1. Stick in en termometer i köttets tjockaste del och tillaga mitt i ugnen till en innertemperatur på 55°. Låt vila 15 min innan köttet skärs upp i skivor.

1. Stek sparrisen i smör tills den fått lite färg. Salta sparrisen och servera till oxfilén, sötpotatisgratängen och rödvinssåsen.