Saffransknutar

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölk, socker och saffran till 37° och häll i bunken. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt.

1. Häll i mjölet lite i taget under omrörning och klicka i smöret. Arbeta degen för hand 10 min (eller 5 min med degblandare).

1. Låt jäsa under bakduk 1 timme. Sätt ugnen på 175°. Gör fyllningen.

1. Dela degen i två bitar. Kavla ut ena degbiten till en rektangel, ca 25 x 50 cm. Bred på hälften av fyllningen och vik ihop långsida mot långsida.

1. Skär till 15 stycken strimlor och snitta strimlorna så de ser ut som byxor.

1. Snurra byxbenen utåt och snurra sedan ihop byxbenen till en ”knut” och fäst degsnibbarna på bullens undersida.

1. Lägg knutarna i muffinsformar. Gör lika med den andra degbiten och resten av fyllningen. Låt jäsa ca 30 min under bakduk. Sätt ugnen på 175°.

1. Pensla bullarna med lättvispat ägg. Toppa med hackade pumpakärnor och ev pärlsocker innan de gräddas. Grädda mitt i ugnen ca 20 min.

Fyllning

1. Rosta pumpakärnorna till fin färg i torr stekpanna. Låt svalna. Mixa smör, pumpakärnor och socker till en kräm med en köksmaskin monterad med knivblad.