Ciabatta grundrecept
betygsatt 4 av 5. 12 röster.
Klassiskt grundrecept på ciabatta, ett ljust och luftigt bröd. Baka till fest eller frukost, det blir en bra start på vilken dag som helst!
Tillagningstid: 1 dygn 3 timmar
Ugnstemperatur: 225º
10 st
Gör så här
- Surdegen: Rör ut jästen med vatten. Blanda i mjölet. Låt bunken stå övertäckt i rumsvärme cirka 1 dygn.
Nästa dag
- Rör ut jästen med vatten. Tillsätt salt, olja, surdeg, durumvetemjöl och nästan allt vetemjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt och länge, helst i maskin, tills den känns smidig. Degen ska vara ganska lös. Jäs den övertäckt 1 ½ - 2 timmar.
- Tag upp degen på mjölat bakbord. Mjöla degen även ovanpå. Kavla ut den till en avlång kaka, cirka 30 x 50 cm. Skär den i 10 bitar, cirka 10 x 15 cm. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Tryck eventuellt ut dem lite. Strö över lite vetemjöl. Jäs utan bakduk cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
- Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk för en frasig skorpa.
8 kommentarer
Coop
2026-04-15
Hej Maria, Vi har strukturerat upp receptet bättre nu. :-)
2025-10-08
Här måste väl ändå instruktionsordningen blivit mycket fel? Punkt 4 måste väl ändå vara punkt 2 egentligen?
Coop
2023-05-22
Hej Amir, när vi skriver jäst menar vi färsk jäst - och det verkar som de flesta tänker likadant där. Man kan oftast byta färsk jäst mot torrjäst - på paketet brukar det stå hur man ska räkna om i så fall. Lycka till med bakningen!
2023-05-18
Är det någon som vet om man menar färskjäst eller torrjäst när man bara skriver ”jäst” i de flesta recept här? Ibland kan man gissa om till exempel står det ”…smula ner jästen…” då vet man det handlar om färsk jäst, men inte annars 😇
Visar 4 kommentarer.
Liknande recept
Ingredienser
- Surdeg:
- 1 1/2 dl vatten, fingervarmt, 37°
- 15 g jäst
- 1 dl rågmjöl
- Efter 1 dygn:
- 4 dl vatten, fingervarmt, 37°
- 35 g jäst
- 1 msk olivolja
- 4 dl durumvetemjöl
- 6 dl vetemjöl
- 1 tsk salt