Zucchini- och grön currysoppa med krutonger
betygsatt 4 av 5. 19 röster.
Smakrik soppa på zucchini, lök och kokosmjölk som smaksätts med grön curry och toppas med kokt ägg och räkor.
Tillagningstid: 30 min
4 portioner
Gör så här
- Stek eller grilla bröden och bryt i bitar till krutonger.
- Stek lök och vitlök i olja någon minut. Tillsätt zucchini och grön curry och stek på låg värme ca 10 min.
- Häll på vatten och buljongtärning och koka ca 5 min. Tillsätt kokosmjölk och sjud ca 5 min. Koka äggen, skala och dela i halvor.
- Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar. Servera soppan med ägg, krutonger, ev räkor, sesamfrön och koriander.
1 kommentarer
2023-10-16
Överraskande gott och lättlagat! Vi käkade med alla tillbehör utom räkor, eftersom vi inte äter kött och fisk. (Och minus ägget blir det veganskt!) Såå värt att göra egna krutonger, snabbt och lätt fixat. Den här soppan kommer vi göra snart igen! Barnen åt också!
Liknande recept
Ingredienser
Antal portioner
- 4 skivor surdegsbröd
- 1 gul lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 2 msk olivolja
- 600 g zucchini, tärnad
- 1 msk grön currypasta
- 6 dl vatten
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 400 ml kokosmjölk
- salt och grovmalen svartpeppar
- 4 ägg
- 100 g skalade räkor
- rostade sesamfrön
- koriander