Din varukorg är tom

Lyxig räkpasta på egen fond

Name: Lyxig räkpasta på egen fond
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Pasta
Ingredients: 320 g pappardelle; 2 dl grädde; 1 dl vitt vin; salt och svartpeppar; 1 dl hackad persilja; 1 röd chili, hackad; 1/2 msk fänkålsfrö; 1 kg räkor med skal; 2 morötter, skivade; 1 gul lök, skivad; 2 vitlöksklyftor, skivade; 1 röd chili, skivad; 1/2 dl tomatpuré; 1/2 dl olivolja; 1 msk fänkålsfrö; 5 dl vatten

betygsatt 4 av 5. 27 röster.

Gör inte misstaget att slänga räkskalen, det finns så otroligt mycket smak i dem. Rosta dem i ugnen och du får en fond som tar den här pastan till helt nya nivåer.

Tillagningstid: 1 tim + 15 min

Ugnstemperatur: 200º

4 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Fond: Sätt ugnen på 200 grader. Skala räkorna och lägg skalen i en ugnsform, 20x30 cm. Ställ räkorna i kylen. Blanda räkskalen med morötter, lök, vitlök, chili, tomatpuré, olja och fänkålsfrö i ugnsformen.

Rosta högt upp i ugnen ca 15 min, rör om efter halva tiden. Häll vattnet i formen och ställ in i ugnen ytterligare 30 min. Sila av fonden.

Tillaga pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen. Koka upp fonden och låt koka ner till ca 1 ½ dl. Häll i vin och grädde och låt sjuda några min.

Lägg den kokta pastan i såsen och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Vänd i räkor, nästan all persilja, chili och fänkålsfrön. Toppa pastan med resten av persiljan, chilin och fänkålsfröna vid servering.