Vit chokladmoussetårta med citron

1. Börja med mandelbotten. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en springform på 20-22 cm i diameter med bakplåtspapper, både botten och kanterna. Större form funkar också men då blir själva kakan lite större och plattare.

1. Blanda mandelmjöl, strösocker och kakao i en bunke. Rör i äggen till en jämn smet. Bred ut smeten i formen och baka mitt i ugnen 15 minuter. Låt kakan kallna helt i formen utan att ta bort bakplåtspappret.

Vit chokladmousse

1. Vispa 3 dl grädde fluffigt. Hacka den vita chokladen och lägg i en bunke. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

1. Riv zesten (skalet) från 1 av citronerna i en kastrull och pressa i saften från båda citronerna. Tillsätt 1 dl vispgrädde och värm till första bubblan. Ta bort från värmen.

1. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och låt dem smälta i citron- och gräddblandningen. Häll den heta blandningen över den vita chokladen, eventuellt genom en sil (för att ta bort zesten, men den kan också vara kvar). Rör om tills chokladen smält till en lös chokladganache. Vänd ner lite av den vispade grädden i chokladganachen och vänd sedan ner resten.

1. Fyll formen (med mandelbotten) med moussen och låt stå i kylen minst 4 timmar.

Garnering

1. Ta ur tårtan ur formen och lägg på ett fat. Garnera med färska bär, passionsfrukt och kryddgrönt.