Vilttimbal med rödvinssås och stekta rotfrukter

1. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en stekpanna och fräs lök, vitlök och rosmarin några minuter utan att det får färg. Separera äggulorna från vitan på 2/3 av äggen och blanda gulorna med resterande hela ägg, färs, lökblandning, grädde, salt, peppar och ost.

1. Smörj 8 ugnssäkra formar som är cirka 8 centimeter i diameter. Fördela färsblandningen i formarna. Ställ formarna i en stor ugnsform med höga kanter. Ställ in formen i ugnen och häll hett eller kokande vatten i den stora formen så att det når upp till halva timbalformarna. Grädda 35-40 minuter. När innertemperaturen på färstimbalerna är 70 grader är de klara, använd en ugnstermometer. Ta försiktigt upp timbalerna ur formarna. Servera med sås och stekta rotfrukter

Rödvinssås

1. Fräs lök och rotselleri i smöret någon minut i en kastrull. Häll av skyn, som bildats i formarna när du lyft ut timbalerna, i en bunke. Sila skyn. Häll den silade skyn i kastrullen tillsammans med vatten och rödvin och låt koka 10-15 minuter. Sila såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Tillsätt sedan fond, gelé och en redning på majsmjöl utblandat med vatten. Koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar, och eventuellt också lite viltfond.

Stekta rotfrukter

1. Skala rotfrukterna och skär dem i tunna, långa strimlor. Hetta upp olja och smör i en stor stekpanna. Stek hälften av rotfrukterna på medelstark värme cirka 5 minuter, tills de är mjuka men ändå al dente, med tuggmotstånd. Salta och peppra. Lägg eventuellt de stekta rotfrukterna på ett fat och håll dem varma i ugnen medan resten steks.