Din varukorg är tom

Viltköttbullar med lingon och senapssås

Name: Viltköttbullar med lingon och senapssås
Cook time: 1480 min
Total time: 1480 min
Yield: 4
Cuisine: Köttbullar
Ingredients: 1 1/2 dl socker; 1/2 kg lingon; 1/2 urkärnad, finhackad röd chili; 5 cm skalad, finriven färsk ingefära; 3 stjärnanis; 2 kanelstänger; 1 dl rödvin; 1 1/2 msk balsamvinäger; 300 g pasta t ex penne eller tagliatelle; 1/2 tsk riven muskot; 1/2 tsk svartpeppar; 500 g vildsvinsfärs eller annan viltfärs; 1 lätt uppvispat ägg; 2 lagerblad; 1 msk färsk timjan på kvist; 1 finstrimlad salladslök; 1 finhackad vitlöksklyfta; 1/2 finhackad gul lök; 75 g smör; 2 dl mjölk; 3 dl vitt formbröd kantskurna, i tärningar; 1 msk dijonsenap; 2 msk majsstärkelse; 2 tsk vitvinsvinäger; 2 dl crème fraiche; 3 dl utspädd viltbuljong; 1 msk hackad färsk dragon; 3 krm svartpeppar

betygsatt 4 av 5. 8 röster.

Viltköttbullar som du gör på vildsvinsfärs eller annan viltfärs och massor av goda kryddor. Viltköttbullarna är så goda att servera tillsammans med lingon och en senapssås.

Tillagningstid: 1 dygn + 40 min

4 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Inkokta lingon: Smält sockret i en kastrull. Tillsätt balsamvinäger, rödvin, kryddor, ingefära och chili. Värm upp och blanda väl, tillsätt lingonen och koka upp dem snabbt. Dra kastrullen från plattan. Låt lingonen svalna. Häll över i ett rent kärl och låt lingonen stå i kylskåpet över natten.

Köttbullar

Lägg brödet i en liten bunke. Häll på mjölken. Lägg en assiett på brödet så att det trycks ned och suger upp mjölken ordentligt. Smält hälften av fettet i en kastrull. Lägg i lök, vitlök, salladslök, timjan och lagerblad. Fräs utan att det får färg. Blanda ägget med färsen. Krama ur brödet och blanda ned i färsen.

Ta upp timjankvistarna och lagerbladen ur lökfräset med en sked. Blanda ned lökfräset i färsen. Tillsätt salt, peppar och muskot. Forma till små köttbullar. Stek i resten av smöret. Koka pastan i rikligt med vatten och salt.

Senapssås

Koka upp viltbuljong tillsammans med crème fraiche. Häll i vitvinsvinäger. Red av såsen med majsstärkelse utrört i lite vatten. Tillsätt senap, dragon, salt och peppar. Värm försiktigt upp under omrörning utan att såsen kokar.

Servering

Servera köttbullarna med pasta, senapssås och inkokta lingon.

Tips

Vill du hellre använda torkad dragon så går det bra. 1 msk färsk dragon motsvarar 2 tsk torkad. Lingonen håller cirka ett år om de förvaras mörkt och svalt.

Sara Begner, Chef för Coops provkök

Lägg i inköpslista