Toscabitar med pekan

1. Grovhacka hälften av pekannötterna. Koka upp smör, socker, honung och grädde i en kastrull. Låt koka tills blandningen når 107–110 °C eller får en ljus gyllenbrun färg.

1. Ta från värmen och rör i pekannötterna, både hela och hackade. Se till att de blir helt täckta. Häll blandningen i en skål och låt svalna i rumstemperatur medan botten förbereds.

1. Smörj en 19×26 cm form eller en 23 cm rund form med olja. Klä med bakplåtspapper och olja igen.

1. Vispa ihop smör, socker, farinsocker, vaniljsocker och salt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. Smeten blir lösare ju fler ägg som tillsätts. Rör ner mandelmjöl och hackade pekannötter. Häll smeten i formen och jämna till ytan.

1. Sätt ugnen på 190 °C och grädda tills kakan är gyllenbrun och mitten inte längre dallrar, ca 15–20 minuter. Låt kakan svalna. Toppa den avsvalnade kakan med toscasmeten och bred ut jämnt. Grädda igen tills toscan bubblar och nötterna är djupt rostade. Låt svalna helt innan servering.

Tips!

1. Använd gärna en termometer för att få rätt konsistens på toscan. Vill du ha extra knäckig yta? Låt kakan stå några minuter extra i ugnen när toppingen är på. Skär kakan i små bitar – de är mäktiga!