Steka rostbiff

1. Rostbiff kan stekas i 125°C eller 175°C ugnsvärme. I den lägre temperaturen blir hela snittytan jämnt rosaröd eller rosa (s k fransk rostbiff). I den högre värmen får snittytan ett rosa mittparti med en gråbrun rand runtom (s k engelsk rostbiff). I 125°C blir stektiden något längre men utbytet något högre, dvs köttet lättar mindre i vikt.

1. Välj temperatur och sätt på ugnen. Bind eventuellt upp köttet med ett bomullssnöre och lägg det sedan i en ugnsform. Krydda runtom med salt och peppar.

1. Stick in en köttermometer så att hela röret kommer in och spetsen hamnar i den tjockaste delen av köttet. Sätt formen på gallret i nedre delen av ugnen. Stek till önskad innertemperatur. När köttermometern visar 55°C är rostbiffen rosaröd och vi 60°C rosa.

Stektider

1. 1, 25-1,5 timme för 1 kg kött i 125°C (fransk rostbiff) 50-60 minuter för 1 kg kött i 175°C (engelsk rostbiff)

1. Tag ut den färdiga rostbiffen och låt den stå ca 15 minuter om den ska skäras upp varm eller låt den kallna. Tag vara på skyn och vispa ur formen med lite hett vatten till skysås. Skär varm rostbiff i tunna jämna skivor, kall rostbiff i mycket tunna skivor.