Din varukorg är tom

Stek med bakad rotselleri, kantareller och messmör

betygsatt 5 av 5. 1 röst.

Viltstek som serveras med ugnsbakad rotselleri och en härlig smakrik sås på messmör och stekta kantareller. Perfekt söndagsmiddag.

Ugnstemperatur: 200º

4 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Sätt ugnen på 200°. Pensla rotsellerin med olja och strö över salt. Lägg den i en form och baka i nedre delen av ugnen ca 2 timmar. Ta ut och skär i klyftor.

Bind ev ihop steken och gnid in den med viltkrydda och salt. Lägg steken i en ugnssäker form och fördela morot och lök runt om.

Häll i 3 dl vatten och vinet. Sätt in formen i nedre delen av ugnen. Stek till en innertemperatur på 56° (använd stektermometer) ca 45 min–1 timme.

Ta ut köttet, täck med en kökshandduk och låt vila minst 10 min.

Sås: Häll spadet från formen i en kastrull. Tillsätt grädde, messmör och fond. Koka ihop såsen några min och smaka av med salt och peppar och ev lite soja. Vispa skummig vid servering.

Stek kantarellerna i torr panna på medelvärme ca 5 min, tillsätt smör och stek ytterligare 5 min. Lägg i svartkål och vänd runt någon minut. Tillsätt dill och lingon och smaka av med salt och peppar.

Servera tunna skivor av steken med rotselleriklyftor, kantareller och messmörsås.

Tips

Blanda 10 rosépepparkorn, 10 torkade enbär, 10 vitpepparkorn, 5 kryddpepparkorn, 3 lagerblad, 3 tsk torkad timjan och 2 tsk torkad rosmarin med en mixerstav eller en mortel. Spara i burk med lock för höstens alla vilträtter.

Sara Begner, Chef för Coops provkök

Lägg i inköpslista