Saffransbutterkaka med mandelmassa och tranbär

1. Stöt saffranet med en sockerbit i en mortel. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37°. Smula jästen i en bunke och rör ut med degspadet. Blanda i saffran, socker och salt.

1. Tillsätt 6 dl vetemjöl och arbeta ihop till en smidig deg, ca 10 min för hand eller 5 min i en köksmaskin. Tillsätt ev mer mjöl, lite i taget, om det behövs. Degen får inte bli för hård. Tillsätt tranbären på slutet. Jäs under bakduk ca 30 min.

Fyllning:

1. Mixa ihop mandelmassa och smör i en matberedare monterad med kniv. Lägg ner tranbären och mixa hastigt en gång till så allt blandas.

1. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel, 35 x 40 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop löst från långsidan. Skär längden i 8–10 bitar. Ställ bitarna i en form med bakplåtspapper.

1. Sätt ugnen på 200˚. Vispa gulan lätt med vattnet och pensla bullarna. Låt jäsa utan bakduk ca 30 min. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 min, eller tills bullarna är genomgräddade. Täck ev med bakplåtspapper om de blir för mörka. Låt svalna på galler under bakduk. Blanda ihop glasyren och ringla över butterkakan.