Rotfruktssoppa med ingefära och kokos
betygsatt 3 av 5. 10 röster.
Vittja kylskåpets grönsakslåda och gör en ljuvligt god soppa på alla rotfrukter, underbart gott med kokosmjölk och ingefära. Recept av Ulrika Brydling
Tillagningstid: 45 min
4 portioner
Gör så här
- Skala morot, gulbeta, kålrot och potatis, skär i mindre bitar. Fräs lök, vitlök och currypasta i olja någon minut i en kastrull.
- Häll i vatten och fond, tillsätt alla rotfrukter och limeblad. Låt sjuda tills de är mjuka. Häll i kokosmjölken och riv ner ingefäran. Koka upp, lyft ur limebladet och mixa soppan slät. Smaka av med limesaft, salt och peppar.
- Rosta frön och kokosflakes i en torr stekpanna till fin färg, salta och toppa soppan vid servering.
Tips
Har du inte alla rotfrukter så ta dem som finns i kylen.
2 kommentarer
Coop
2020-03-02
Hej Staffan! Vi provlagar alla våra recept. Men tycke och smak skiljer dig från person till person. Börja med lite av de starka ingredienserna och jobba dig uppåt till den nivån du tycker smakar bäst. Mvh Maja (redaktör)
2020-02-27
I receptet står det att man ska använda 1 msk grön currypasta, vilket blir alldeles för starkt. Har ni verkligen provlagat detta recept?
Liknande recept
Ingredienser
Antal portioner
- 200 g morot
- 200 g gulbetor
- 200 g kålrot
- 200 g potatis
- 2 gula lökar, finhackade
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk grön currypasta
- 1 msk neutral olja
- 1 liter vatten
- 2 grönsaksbuljongtärningar eller 2 msk fond
- 1 limeblad, färskt eller torkat
- 500 ml kokosmjölk
- 30 g färsk ingefära
- 1 lime, pressad saft
- salt och nymalen svartpeppar
- Topping
- 1 dl solrosfrön och pumpafrön
- 1/2 dl kokosflakes
- salt