Din varukorg är tom

Rostade rotfrukter med spenatpesto och pocherat ägg

Name: Rostade rotfrukter med spenatpesto och pocherat ägg
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Barnfamilj
Ingredients: 250 g morot; 250 g palsternacka; 250 g färska rödbetor; 250 g vitkål; 1 rödlök; 2 msk olivolja; 70 g färsk spenat; 2 dl finriven parmesanost; 1 1/2 dl olivolja; 1 dl pumpakärnor, torrostade; 1 vitlöksklyfta, riven; 4 ägg; 1 tsk vitvinsvinäger

betygsatt 4 av 5. 1 röst.

Rotfrukter på plåt som gör sig själv i ugnen och serveras med en spenatpesto och pocherade ägg, så god vegetarisk måltid.

Tillagningstid: 40 min

Ugnstemperatur: 225º

4 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Sätt ugnen på 225°. Skala och skär alla rotfrukter, vitkål och lök i lika stora bitar. Fördela på en ugnsplåt och vänd runt med olja och salt. Rosta mitt i ugnen ca 25 min.

Spenatpesto:

Mixa ihop alla ingredienser till en slät pesto och smaka av med salt.

Pocherat ägg:

Koka upp 2 liter saltat vatten och vinäger i en rymlig kastrull. Rör runt med en sked så det blir en virvel. Knäck i ett ägg åt gången och låt koka ca 3 min. Det går bra att koka 2 ägg i taget. Lyft upp med hålslev. Gulan ska vara rinnig.