Din varukorg är tom

Rödvinsbräserade lammlägg med bönotto

Name: Rödvinsbräserade lammlägg med bönotto
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Gryta
Ingredients: 1,2 kg lammlägg (4 stycken); 2 msk smör, till stekning; 1/2 tsk salt; 1/2 tsk nymald svartpeppar; 1 gul lök, hackad; 2 vitlöksklyftor, hackade; 2 morötter, grovt skivade; 200 g rökt sidfläsk, i bit, strimlat; 3 msk tomatpuré; 3 dl rött vin; 2 dl vatten; 2 msk kalvfond; 2 lagerblad; 1 msk färsk hackad timjan + några kvistar till garnering; 1 schalottenlök, hackad; 1 vitlöksklyfta, hackad; 2 msk smör; 1 dl vitt vin; 1/2 msk kycklingfond; 2 förp vita bönor, ca 380 g styck (bruttovikt), sköljda och avrunna; 2 dl crème fraiche; 1 dl riven lagrad ost, t ex parmesan eller prästost; 1 citron, tvättad, rivet skal; 1/2 tsk salt; 2 krm nymald svartpeppar; 1/2 kruka salvia, bladen

betygsatt 3 av 5. 2 röster.

Lammlägg som är tillagade länge på låg värme och serveras med en bönotto. Så lyxig och god.

Tillagningstid: 3 tim

Ugnstemperatur: 125º

4 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Sätt ugnen på 125 grader. Putsa köttet och bryn det runtom i smöret i en panna. Salta och peppra. Ta upp och lägg det åt sidan.

Fräs lök, vitlök och morötter tillsammans med det strimlade sidfläsket. Lägg över det i en stor gjutjärnsgryta som tål ugnsvärme. Rör i tomatpuré och låt det hastigt fräsa med.

Häll i vin, vatten och fond samt lagerblad och timjan. Låt det få ett uppkok. Lägg i lammläggen, lägg på lock och ställ in i ugnen 2–3 timmar tills köttet är så mört att det faller isär.

Smaka av såsen med salt och peppar. Garnera med timjankvistar och servera med bönotto och stekta kantareller.

Bönotto

När lammläggen börjar bli klara, fräs lök och vitlök i smör utan att det tar färg. Häll i vin och fond och låt det reducera till hälften.

Lägg i bönorna och crème fraichen och låt det sjuda ett par minuter. Vänd i osten och citronskalet och smaka av med salt och peppar. Fräs salviabladen krispiga i smöret och toppa med dem.

Lägg i inköpslista