Rödbetsbiffar i ugn

1. Sätt ugnen på 200°. Skala och riv rödbetorna på ett rivjärn. Hacka salladslöken fint. Riv parmesanosten.

1. Blanda rödbetorna med mjöl i en bunke. Tillsätt salladslök, parmesanost, ricotta, salt, peppar och två av äggen. Skala och riv eller pressa ner vitlöken. Blanda till en jämn smet.

1. Vispa vitan till ett hårt skum. Vänd försiktigt ner gulan och den vispade äggvitan i rödbetsblandningen.

1. Smörj en muffinsplåt eller 8 små ugnsfasta formar med olja. Fördela smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen ca 20 min.

Zucchinisallad

1. Skär zucchinin i remsor på längden med en mandolin, potatisskalare eller osthyvel. Lägg remsorna på en skärbräda, pressa över citron och salta. Låt dra några minuter. Skala och skiva rödlöken tunt.

Chili- och basilikadressing

1. Hacka basilikan grovt. Dela, kärna ev ur och hacka chilin fint. Blanda basilika, chili och olja i en bunke och pressa i citronsaft.

1. Vänd ner zucchinin i dressingen och servera till rödbetsbiffarna. Komplettera ev med Klyftpotatis.