Rimmad lammstek med gräddkokta rotfrukter

1. Sätt ugnen på 100°. Blanda salt, socker och vatten i en bunke. Rör tills salt och socker löst sig i vattnet. Lägg i lagerblad, örter, vitlök och svartpeppar. Lägg lammet i bunken. Lagen ska täcka lammet. Täck med plastfolie och låt stå i kylen ca 12 timmar. Det går också bra att ha lammsteken och lagen i en tättslutande, rymlig plastpåse - det viktiga är att lammet helt och hållet ligger i lagen.

Steken i ugnen

1. Ta upp lammsteken och häll bort lagen. Ta bort nätet. Lägg lammet i en långpanna eller i en ugnssäker form. Stick in stektermometerns nål så att spetsen är mitt i. Låt stå i ugnen på 100° tills innertemperaturen är 55°, det tar 2-2,5 timmar.

Förbered rotfrukter och glaze

1. Medan lammet står i ugnen, förbered rotfrukterna. Blanda rotfrukter, lök och feferoni i en rymlig gratängform. Blanda grädde, salt och peppar. Häll blandningen över rotfrukterna. Strö över osten. Blanda glazen.

Rotfrukterna och steken i ugnen

1. Ta ut lammet och pensla steken med glaze. Höj ugnsvärmen till 200°, ställ gratängformen i botten på ugnen och lammet ovanför. Tillaga lammet tills innertemperaturen är 58-60°. Ta ut lammet och ställ rotfrukterna mitt i ugnen, fortsätt grädda dem tills de är mjuka och osten fått gyllenbrun färg, 30-40 minuter.

Skiva upp steken

1. Skär lammsteken tunt, tvärs över muskeltrådarna inte längs med. Beroende på hur muskeltrådarna går, kan man behöva skära steken från olika håll.