Rådjursgryta med örtrisotto

1. Koka rotsakerna hastigt i saltat vatten, cirka 3 minuter, och ställ åt sidan. Stek svampen i lite smör. Salta och peppra köttet. Bryn köttet i smör i en stekgryta i omgångar så att det får färg. Fräs sedan allt köttet tillsammans med tomatpuré utan att bränna det. Slå på ölen över köttet. Låt koka ner tills en fjärdedel vätska är kvar. Sätt ugnen på 175°.

1. Slå på buljongen. Tillsätt majsolja, salt, peppar, farinsocker, vitlök, stjärnanis, lagerblad, chili, ingefära och kanelstång. Koka upp och sätt in grytan med lock i ugnen. Tillaga i ugnen cirka 1 timme, prova köttet några gånger under tiden. När köttet är riktigt mört, tag upp det ur såsen och håll det varmt.

1. Sila såsen och koka ner den ytterligare om det behövs. Smaksätt med salt. Lös upp majsstärkelsen i lite av såsen, koka upp och lägg tillbaka köttet i grytan. Värm rotsakerna i lite vatten, smör och salt innan servering.

Örtrisotto

1. Fräs löken i smöret utan att den får färg. Sänk värmen. Häll i riset och låt det fräsa med så att riskornen blir glansiga. Tillsätt vinet, låt koka ned till hälften av vätskan. Tillsätt buljong så att riset täcks. Låt sjuda under omröring.

1. Fyll på med buljong allt eftersom riset sväller och buljongen kokar bort. Koka riset tills det mjuknat, cirka 20 minuter, men har kvar en hårdare kärna i mitten. Tillsätt smör och ost och rör till en lös och krämig konsistens. Salta och peppra. Tillsätt en liten skvätt buljong om det behövs. Servera risotton direkt tillsammans med rådjursgryta, svamp och rotfrukter. Garnera med färska örter