Din varukorg är tom

Rabarberkompott i glas

Name: Rabarberkompott i glas
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 500 g späd rabarber i 2-3 cm skivor; 1 urskrapad, delad vaniljstång; 1 kanelstång; 4 msk socker; 2 msk rött vin; 1 tsk potatismjöl; 1 msk vatten; 50 g kallt smör; 1/2 dl socker; 1 dl vetemjöl; 1 tsk vaniljsocker; 4 ägg, endast gulan; 4 msk socker; 4 msk koncentrerad fläderblomssaft; 2 dl vispgrädde; 4 msk marsalavin

betygsatt 3 av 5. 55 röster.

Söt rabarberkompott med krispigt smultäcke och en ljuvlig flädersabayonne.

Tillagningstid: 1 timme

Ugnstemperatur: 175º

10 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Blanda rabarber, vaniljstång, kanelstång, socker och rött vin i en rostfri kastrull. Koka upp och rör försiktigt. Låt sjuda tills rabarbern mjuknat, ca 5 minuter. Rör ut potatismjölet i vattnet, blanda ner i rabarbern och koka upp. Ta kompotten från värmen och kyl den.

Smultäcke

Sätt ugnen på 175°. Skär smöret i tärningar och hacka ihop med övriga ingredienser till en smulig massa. Ställ in massan i frysen ca 30 minuter. Häll ut smulorna på en bakpappersklädd plåt och grädda i ugn tills smulorna är knapriga och gyllenbruna, 8-10 minuter. Rör om på plåten efter halva tiden. Låt svalna.

Sabayonne

Vispa samman äggulor, socker, flädersaft och marsalavin i en rostfri bunke. Ställ den i en kastrull med sjudande vatten och vispa kraftigt tills krämen tjocknat. Låt krämen kallna i ett kallt vattenbad under vispning. Vispa grädden lätt och vänd ner i sabayonnen. Kyl igen. Servera kompotten i glas, fyll på med sabayonne och toppa med smulorna.

Lägg i inköpslista