Pork belly burnt ends med mac & cheese och pickles

Picklad rödlök

1. Koka upp ättika, socker och vatten. Skiva rödlöken tunt och lägg i en burk. Låt lagen svalna något och häll över löken. Förvara i kylen, gärna över natten.

Dillpicklad pressgurka

1. Skiva gurkan tunt och blanda med salt. Lägg i ett fat med en tyngd över och låt dra i 30 minuter. Pressa ur vätskan och blanda med ättika, socker, vatten, dill och persilja. Låt stå i kyl.

Mac & Cheese:

1. Koka makaronerna al dente enligt anvisning. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjöl och värm till en jämn smet (bottenredning). Tillsätt grädden under vispning i omgångar. Krydda med vitlökspulver, salt och vitpeppar. Låt sjuda ett par minuter. Rör ner cheddar och lagrad ost tills osten smält. Vänd ner de kokta makaronerna.

1. Häll i en form och toppa med parmesan och lite BBQ-rub. Ställ formen på grillens indirekta värmezon och låt den gå färdigt medan du glazear köttet.

Burnt Ends (sidfläsket)

1. Putsa sidfläsket om nödvändigt och skär i lagom stora kuber. Krydda sedan kuberna med salt, peppar & lite BBQ-rub som toppkryddning för extra smak och yta. Grilla/rök indirekt med rökträ (t.ex. äpple eller ek) i ca 3 timmar vid 120–130 °C tills bitarna är möra, har fått fin yta och nått ca 85–92 °C.

1. Blanda BBQ-sås, honung, sirap och äppelcidervinäger till en glaze. Lägg köttbitarna i en form tillsammans med några klickar smör, häll över lite glaze. Låt dem gå vidare på grillen i 30 minuter på ca 140°C. Glazea då och då tills bitarna är klibbiga, karamelliserade och mjuka – nästan geléaktiga i konsistensen.

Servering

1. Lägg upp mac & cheese i serveringsskålar och toppa med chili, parmesan, persilja och cashewnötter. Servera burnt ends-fläsket med dillpicklad gurka och picklad rödlök.

Tips!

1. Pickla gärna rödlök och gurka dagen före – då sätter sig smakerna bättre.

1. Köttet kan rökas i hel bit dagen innan (6–8 h) för att sedan skäras i kuber och värmas och glazeas på grillen.

1. Mac & cheese går utmärkt att förbereda i form, kylas och värma på grillen nästa dag.