Din varukorg är tom

Picklade morötter

Name: Picklade morötter
Yield: 4
Cuisine: Picklade grönsaker
Ingredients: 1 kg morot; 2 gula lökar; 2 gröna paprikor; 1 tsk dragon eller oregano; 0,75 msk salt; 1 tsk senapsfrö; dl vassla

betygsatt 0 av 5. 0 röster.

Picklade morötter är det perfekta tillbehöret som livar upp vilken rätt som helst! Här får morötterna sällskap av gul lök, grön paprika, örter och senapsfrön.

4 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Gör först vassla som ska sätta fart på syrningen: Häll rumsvarm fil eller yoghurt i en kaffebryggtratt med filter eller i en silduk. Låt stå 3-4 timmar eller över natten. Av 1 liter fil eller naturell yoghurt får man ca 5 dl avrunnen vassla. Massan i silen kan användas som Färskost - Kvarg eller Mager filsås. Olika rotfrukter kan syras var för sig eller i blandning. Rotfrukterna ska vara fullt utvuxna. Välj t ex svenska höstmorötter, inte späda picklesmorötter.

Ofta räcker det att borsta morötter rena, men om skalen verkar grova bör de skrapas. Skala löken. Dela, kärna ur och skölj paprikorna. Grovriv eller strimla morötterna, strimla paprikorna och skiva löken i matberedare, råkostkvarn eller på rivjärn. Varva morötter och grönsaker i syrningskärlet, lite i taget. Packa ihop den med knytnäven eller t ex en potatisstöt, så kraftigt att vätska dras ur. Vätskan ska inte hällas av.

Häll på vasslan. Lägg på en tallrik, lagom stor att ligga direkt på rotfrukterna som ett tätt lock. Sätt på en tyngd, t ex en vattenfylld skål eller burk, så att allt ligger i lätt press. Kontrollera efter någon timme att grönsakerna saftat sig så att lagen står över tallriken. Fyll annars på med en svag saltlag (1 krm salt till 1 dl vatten).

Låt syrningskärlet stå rumsvarmt (ca 20°C) i 5-7 dygn, därefter gärna något svalare (16-18°C) i 1-2 veckor. Obs! Lyft på tallriken efter 4-5 dagars syrning och kontrollera att morötterna har frisk syrlig lukt.

Man kan också testa pH-värdet med indikatorpapper som köps på apotek. När grönsakerna är genomsyrade ska pH-värdet vara 4-4,1. De är då färdiga att flyttas över i glasburkar och förvaras på sval plats. Ös sedan över morötterna och lag i rena glasburkar och sätt på lock. Förvara dem i kylskåp eller sval källare (4-8°C), men inte fryskallt. Efter ca 4 veckors har morötterna full arom."

Lägg i inköpslista