Pasta med aubergine och paprika
betygsatt 4 av 5. 14 röster.
Smakrik och fräsch pasta med aubergine och paprika i en god sås med rostade valnötter och ruccola.
Tillagningstid: 40 min
4 portioner
Gör så här
- Skär auberginen i små bitar. Fördela på en lutande skärbräda och strö över saltet. Låt stå 20–30 min, så att den bittra saften dras ut. Torka av auberginen lätt med hushållspapper.
- Rosta valnötterna i en torr panna till fin färg och lägg åt sidan. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten till pastan. Hetta upp olja i en stor stekpanna.
- Lägg i paprika, lök, vitlök och peperocino. Fräs tills löken är mjuk utan att ha fått färg. Salta och peppra. Häll över på ett fat och släng peperocinon.
- Hetta upp olja i samma panna och fräs auberginen under omrörning ca 4 min. Lägg pastan i vattnet och koka någon minut mindre än vad som står på förpackningen (al dente).
- Vänd ihop alla grönsaker i stekpannan och häll på vinet. Låt sjuda ca 5 min. Lägg ner den avrunna pastan i såsen och vänd runt med nötter och rucola. Smaka av med salt och peppar och servera direkt.
0 kommentarer
Liknande recept
Ingredienser
Antal portioner
- 400 g linguine
- Pastasås
- 1 liten aubergine
- 1 dl valnötter, hackade
- 2 msk olivolja
- 1 röd paprika, fintärnad
- 1 rödlök, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 torkad peperoncini eller 1 tsk chiliflakes
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1 msk olivolja
- 1 dl torrt vitt vin
- 50 g rucola
- 1/2 tsk salt