Din varukorg är tom

Paella med saffran

Name: Paella med saffran
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Paella
Ingredients: 1 1/2 dl olivolja; 2 dl passerade tomater; 1/2 tsk rökt paprikapulver; 1/2 tsk salt; 1 g saffran; 5 dl avorioris eller carnaroli; 300 g förkokt bläckfisk, i bitar; 200 g frysta wannameiräkor, tinade (råa el kokta); 500 g kokta havskräftor (tinade om frysta); 4 vitlöksklyftor, tunt skivade; 1 tsk chiliflakes; 20 g färsk ingefära, i tunna skivor; 1 tsk chiliflakes; 2 tsk fänkålsfrö; 2 stjärnanis; 3 msk konc fiskfond; 2 dl vitt vin; 1 liter vatten; 1 kg blåmusslor (1 nät); aioli och citron

betygsatt 3 av 5. 2 röster.

Paella är en spansk klassiker som kräver lite pyssel, men smaken av skaldjur och saffran är fantastisk. Recept av Erik Videgård.

Tillagningstid: 1 timme

6 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Koka upp vatten, vin, fond, torra kryddor och ingefära. Låt sjuda ca 20 min.

Skrubba musslorna rena och släng de trasiga. Lägg musslorna i buljongen och låt koka under lock ca 4 min.

Sila fonden i en kanna och släng ingefäran och de musslor som inte öppnat sig. Pilla ut ca 2/3 av musslorna ur sina skal.

Hetta upp olja, chili och vitlök i en stor panna. Stek hastigt delade havskräftor och lägg åt sidan med musslorna.

Stek räkor och bläckfisk på hög värme och lägg åt sidan med resten av skaldjuren. Sänk värmen och häll ev i mer olja.

Fräs riset under omrörning tills det är lätt genomskinligt. Tillsätt saffran, salt, ev paprikapulver, passerade tomater och lite fond.

Rör om och låt riset småputtra. Häll i mer fond allteftersom det kokar in i riset.

Vänd ner alla skaldjur med den sista skvätten fond och servera när allt är varmt, riskornen mjuka men med tuggmotstånd i mitten. Servera med en klick aioli och citron.