Oxfilé med italiensk örtolja och tryffelchipsgratäng

1. Oxfilé: Putsa oxfilén och krydda med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn köttet runt om. Stick in en termometer i den tjockaste delen av köttet och lägg på en ugnsform. Tillaga mitt i ugnen på 175° till en innertemperatur på ca 55° för rosaröd och 58° för rosa. Låt vila minst 10 min innan servering.

Gratäng:

1. Skala och skär potatisen i bitar. Koka potatisen mjuk. Vänd runt med lök, vitlök och salt i en stor eller sex små gratängformar. Häll över grädden, strö över parmesan och stick ner chipsen i gratängen. Grädda mitt i ugnen på 225° ca 10 min för de små formarna och 20 min för den stora formen.

Örtolja:

1. Blanda lök, basilika, olja, vinäger, vitlök, salt och peppar.

Endiver:

1. Dela endiverna på längden och stek dem i smör till fin färg och salta.

1. Skär upp oxfilén och skeda över örtoljan och toppa med parmesan och pinjenötter. Servera med gratängen och endiverna.