Ostkaka med mandel

1. Värm mjölken till 35 grader. Rör i mjölet och se till att det löser upp sig ordentligt. Låt kastrullen stå kvar på plattan tills blandningen är 37 grader. Tillsätt ostlöpe och ta bort kastrullen från spisen. Rör tills ostmassan tjocknar, det kan ta en stund men fortsätt bara att röra tills ystningen sker.

1. När vasslen (vätskan) är genomskinlig och ostmassan är separerad, är ystningen klar. Häll ostmassan i en silduk eller ren kökshandduk i en sil och låt vasslen rinna av ordentligt, ungefär 30 min. Vasslen kan sparas till brödbak och går också bra att frysa.

1. Använd en slickepott eller träslev och vänd försiktigt ihop den avrunna ostmassan med lättvispad grädde, ägg, socker samt grovmalen sötmandel och bittermandel riven på rivjärnets finaste del.

1. Häll upp i smorda portionsformar eller i en stor form, ca 24x34 cm och grädda i ugn 1–1,5 timme på 175 grader. Kakan reser sig kraftigt och blir snabbt gyllenbrun. Blir den för mörk kan du täcka ytan med ugnsfolie eller bakplåtspapper den sista tiden i ugnen. Ta ut och låt svalna något innan servering.

Hallonsylt:

1. Koka upp hallon och syltsocker. Snitta upp vaniljstången på längden med en vass kniv. Skrapa ur fröna och ha ner dem tillsammans med vaniljstången i hallon- och sockerblandningen. Låt koka i ytterligare 5 minuter och häll upp i steriliserad burk. Låt gärna vaniljstången följa med ner i burken som dekoration.

Servering:

1. Servera ostkakan med vispad grädde och hallonsylt.