Din varukorg är tom

Örtrisotto med smörstekta kantareller och äpple

Name: Örtrisotto med smörstekta kantareller och äpple
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Risotto
Ingredients: 3 dl risottoris; 1 silverlök; 1 stor vitlöksklyfta; 2 dl vitt vin; 100 g svartkål; 1 påse bladspenat, ca 65 g; 1 kruka basilika; 2 dl olivolja; 2 1/2 dl finriven parmesanost; 1 liter kycklingbuljong, hemkokt eller 2 buljongtärningar + vatten; 1 citron; 1 äpple; 500 g kantareller; smör till stekning; salt; svartpeppar

betygsatt 5 av 5. 4 röster.

Klargrön risotto på årets skörd av örter, svartkål och spenat som serveras med smörstekta kantareller och krispigt äpple. En perfekt höstmiddag! Recept: Guldimun.

Tillagningstid: 50 min

4 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Koka upp välsaltat vatten i en en stor kastrull. Skölj svartkålen noga och ta bort den grova mittnerven. Lägg i svartkålen + bladspenaten i vattnet och koka i 30–60 sekunder.

Lyft upp allt och lägg direkt i en bunke med isvatten för att stoppa tillagningen och behålla färgen. Krama sedan ur vattnet eller torka med kökshandduk.

Mixa svartkål, spenat, basilika och 2 dl olivolja i blender eller stavmixer, till en slät ganska tjock kräm.

Hacka en halv silverlök och vitlök fint. Hetta upp en stekpanna/traktörpanna med lite högre kant och ha i 1 msk smör + lite olivolja. Stek löken mjuk. Häll ner riset i stekpannan och tillaga tills det blir lite glansigt, ca 10 min. Det ska inte brännas. Häll på vinet och låt det reducera bort helt.

Koka under tiden upp kycklingbuljongen. Sätt sedan en timer på 17 min och börja mata riset med kycklingbuljong, lite i taget. Riset ska hela tiden vara täckt av buljong, men inte dränkas. Viktigt att röra runt i botten hela tiden.

Stek kantarellerna i rikligt med smör tills det får en gyllene yta, salta och peppra.

Skiva resten av silverlöken i tunna strimlor och lägg i isvatten.

Mandolina äpplet eller skär det i millimetertunna skivor och pressa citronjuice över, låt det sedan vila tills servering.När riset är tillagat klart, dvs har en liten kärna kvar men mjukt nog, häll i den gröna örtmixen, riven parmesan, smör och salta vid behov. Risotton ska inte kännas stabbig. Häll i lite extra buljong om det behövs.