Nejlikebakad skinkstek med kålrot och ädelost
betygsatt 4 av 5. 8 röster.
Svep in steken i folie med goda kryddor så slipper den bli torr och tråkig. Riktigt gott tillsammans med gyllenbrynta rötter.
Tillagningstid: 3 timmar
Ugnstemperatur: 100º
4 portioner
Gör så här
- Sätt ugnen på 100°. Mortla eller mixa nejlikor och pepparkorn till ett fint pulver. Dela skinkan en gång på längden. Lägg de bägge bitarna med den stora snittytan neråt på skärbrädan. Dela en gång till på längden. Du ska nu ha fyra långa smalare skinkbitar.
- Gnid in köttet med kryddblandningen. Vira in varje bit i aluminiumfolie. Sätt en ugnstermometer i en medelstor bit. Stek köttet i ugnen till 70 graders innertemperatur. Ta ut köttet och låt vila i 10 minuter innan servering.
- Ångkoka kålrötterna under lock i ett durkslag ovanpå en kastrull, eller i en ångkokningsinsats tills de är mjuka, 15-20 minuter. Kålrötterna kan kokas dagen innan. Värm en stekpanna på hög värme. Lägg i smör och kålrötter i pannan.
- Bryn kålrötterna. Tillsätt sockret. Rör runt. När kålrötterna karamelliserats och har fått en vacker guldgul färg, tillsätt vinäger. Låt koka tills kålrötterna får en sirapsliknande hinna. Lägg upp direkt på tallrik. Salta och peppra. Skiva skinkan och servera tillsammans med kålrötter och ädelost.
0 kommentarer
Liknande recept
Ingredienser
Antal portioner
- 1 msk hela nejlikor
- 2 msk hela svartpepparkorn
- 1 msk hela vitpepparkorn
- 1 kg rimmad julskinka, utan nät, svål och fett
- 800 g grovt skuren kålrot
- 2 msk smör
- 1 msk socker
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1/2 tsk svartpeppar
- 100 g rumsvarm ädelost, i mindre bitar