Marängtårta med fläder och persika

1. Börja med marängbottnarna. Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Vispa upp äggvitan till ett skum. Tillsätt strösockret lite i omgångar under fortsatt vispning. Blanda ihop florsocker med mandelmjöl och vänd försiktigt ner i äggsmeten.

1. Spritsa ut tre runda bottnar på två plåtar täckta med bakplåtspapper (ca 19-20 cm i diameter). Fördela mandelspån över bottnarna. Baka marängbottnarna i ca 20 min.

Fläderpannacotta

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Häll vispgrädde och strösocker i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten. Skär ett snitt i vaniljstången på längden med en vass kniv och skrapa försiktigt ur de svarta fröna med knivens spets i kastrullen. Lägg ner den halva, urskrapade vaniljstången i kastrullen. Koka upp gräddblandningen.

1. Ta av kastrullen från värmen och plocka upp vaniljstången. Låt gelatinbladen smälta ner i den varma grädden under omrörning. Tillsätt flädersaft och citronsaft och rör runt. Lägg den första marängbotten i formen och häll över pannacottan. Se "montering" längre ner. Låt stelna i frysen.

Persikomousse

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Häll av lagen från persikorna och mixa till en slät puré. Tillsätt citronsaft. Vispa upp 2 dl vispgrädde och florsocker och ställ åt sidan.

1. Värm 0,5 dl vispgrädde i en liten kastrull på låg värme. Ta bort från värmen och rör ner gelatinbladen tills de smälter helt. Vänd ner gelatin- och gräddblandningen i persikopurén och vänd sist ner den lättvispade grädden.

Montering

1. Använd en silikonform på 20 cm i diameter (eller en springform på 22 cm i diameter klädd med plastfolie). Lägg en marängbotten i botten på formen. Häll över fläderpannacottan och ställ in i frysen någon timme, tills pannacottan stelnat. Ta fram formen och lägg på ytterligare en marängbotten. Fördela persikomoussen i ett jämnt lager. Tryck på den sista marängbotten. Ställ in i frysen ytterligare några timmar eller över natten.

Dekorering

1. Ta ut tårtan ur frysen och ställ den i kylskåpet en timme innan servering. Dekorera sedan med vispad grädde som du spritsar ut i ett fint mönster (det går också bra att bre ut den), skivade persikohalvor, hackade pistagenötter, färsk timjan och penséblad.