Lammrostbiff med rödvinssås och tunt skivade rostade rotfrukter

1. Vispa ihop smöret med vitlök, apelsinskal, rosmarin och salt, använd gärna elvisp. Salta och peppra köttbitarna rejält. Hetta upp en stekpanna och stek köttet i smör till fin stekyta. Lägg över i en ugnsform. Sätt ugnen på 200°.

Rödvinssås:

1. Stek löken i smör i samma panna tills den är mjuk och glansig. Tillsätt tomatpurén och stek under omrörning tills det mörknat något. Häll i vinet och låt puttra någon minut. Tillsätt vatten, fond och sirap och låt småputtra ca 30 min. Späd ev med mer vatten om det behövs. Klicka i smöret och låt puttra ytterligare 5 min.

Rostade rotfrukter:

1. Skrubba och skiva alla rotfrukter tunt på mandolin. Fördela på två plåtar med bakplåtspapper. Ringla över olja och strö över flingsalt. Rosta båda i varmluftsugn ca 20 min.

1. Låt köttet stå i ugnen med rotfrukterna till en innertemperatur på 57°. Låt vila 5 min innan det skärs upp i skivor. Servera med vitlökssmör, rödvinssås, rotfrukter och gärna primörsallad.