1. Sätt ugnen på 200°. Skär bort den spetsiga toppen av lökarna men låt skalet vara kvar. Ställ dem på en plåt och rosta mjuka mitt iugnen, ca 1 timme. Häll över balsamvinägern efter cirka halva tiden så den sjunker in i löken.

Vitlökssmör:

1. Rör ihop smöret med vitlök,citronskal och honung. Smaka av med salt.
2. Höj ugnstemperaturen till 225°. Skala och skär morot och rotselleri i tunna stavar. Vänd runt i olja och salt, rosta mitt i ugnen ca 25 min.
3. Skär upp lammet med två ben per bit. Salta och peppra. Stek lammracksen i het panna i smör till fin stekyta. Sänk värmen och stek till en innertemperatur på ca 55°.
4. Vänd runt rotfrukterna med persilja före servering och servera till lammet med vitlökssmöret,lökarna och en grönsallad.