Klassiska semlor

1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt kardemumma och mjölk och värm till max 37 grader.

1. Rör ut jästen med vätskan i en bunke eller köksmaskin. Tillsätt socker, salt och cirka 12 deciliter mjöl. Arbeta degen tills den blir blank, cirka 10 minuter för hand eller 5 minuter i köksmaskin. Låt jäsa under bakduk minst 1 timme.

1. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt med resten av mjölet. Dela degen i 20 delar och forma runda bullar med kupad handflata. Låt jäsa under bakduk 30 minuter.

1. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg. Grädda ca 15 minuter. Låt svalna.

Mandelfyllning

1. Skålla mandlarna genom att lägga dem i kokhett vatten 3–4 minuter. Häll av vattnet och spola mandlarna i kallt vatten. Tryck mandeln ur skalet.

1. Skär av en liten hatt på bullarna. Lägg hattarna åt sidan och gröp ur lite av bullarnas inkråm. Mixa det med mandel, florsocker och 4 deciliter ovispad grädde.

Servering

1. Fördela mandelfyllningen i bullarna. Vispa resten av grädden och fyll en spritspåse. Spritsa en krans av grädde på varje semla. Lägg på locket och pudra semlorna med florsocker med hjälp av en tesil.