Din varukorg är tom

Kimchi

Name: Kimchi
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: 300 g vitkål; 150 g morot; 150 g rättika; 1/2 finhackad röd chili, ev mer; 1 msk finriven färsk ingefära; 1 finhackad vitlöksklyfta; 1 msk salt

betygsatt 4 av 5. 10 röster.

Kimchi är en fermenterad grönsaksinläggning, ofta med en bas av kål som äts till nästan allt i Korea. Gör här egen kimchee med vitkål, morot, ingefära och rättika.

Tillagningstid: 15 minuter + 6 veckors vila

6 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Skala och tvätta alla grönsaker. Gör rent kniv, skalare och där du arbetat.

Strimla vitkålen fint. Spara roten. Hyvla morot och rättika med hjälp av skalaren tills grönsakerna är slut.

Varva vitkål, morot och rättika med chili, ingefära, vitlök och salt i en skål och blanda runt. Arbeta fram vätska genom att trycka hårt och krama grönsakerna mot botten på skålen.

Fyll en burk på 1 liter med grönsakerna och häll över vätskan som bildats.

Lämna litet utrymme längst upp och lägg dit roten från vitkålen. Roten ska hjälpa till att trycka ner grönsakerna så att vätskan täcker grönsakerna helt. Sätt på locket och ställ mörkt och rumstempererat, 18–20 grader. Låt stå i 6 veckor.

Servering

Servera kimchin som en sidosallad till kött, fisk eller kyckling. På bilden till höger, kimchi och Hoisinkycklingspett.

Tips

För att surningsprocessen ska komma i gång och bli lyckad är det mycket viktigt att merparten av grönsakerna är ekologiska och att redskapen är ordentligt rengjorda. Även burkarna kimchin ska ligga i måste vara steriliserade, sköljda med hett kokt vatten.

Sara Begner, Chef för Coops provkök

Lägg i inköpslista

11 kommentarer

Logga in

Coop

2019-09-11

Hej Anita, vad kul att du gillar receptet! Du har helt rätt, tyvärr hade saltet trillat ur ingredienslistan. Till detta recept behövs 1 msk salt. Lycka till i köket!

Anita

2019-09-05

Jag älskar det här receptet och har använt mig av det upprepade gånger. Dock verkar det som om en ingrediens, närmare bestämt saltet, fallit bort. Det är ju ganska vesäntligt för slutresultatet...

2018-02-14

Jag låter de strimlade grönsakerna ligga i 10% (w/w)NaCl (utan jod) i vatten över natt. Grönsakerna sköljs sedan väl, placeras i ett lämpligt kärl, varefter vassle från filtrerad youghurt tillsättes (kaffefilter går bra). Efter ordentlig omblandning av komponenterna övertäcks kärlet och lämnas i rumstemp. Fermenteringen med mjölksyrebakterierna startar redan efter några timmar vilket påskyndar processen.

Coop

2017-02-10

Till Jan-B4nan: Det ska vara en halv chilipepparfrukt.

Visar 4 kommentarer.