Kabab tabei – iranska färsbiffar

1. Riv löken fint eller kör den i matberedare eller mixer. Blanda alla kryddor, lök och yoghurt med färsen. Blanda väl, ungefär som man knådar deg. Häll lite olja i en stekpanna och sätt på medelvärme. När pannan är varm: platta ut köttfärssmeten och dela upp köttet i långsmala ”längder” tvärs över, med en stekspade. Stek på hög värme tills köttet har fått fin stekyta.

1. Vänd på längderna och ha i tomatpurén. Stek i ett par min tills oljan har tagit färg. Klyfta tomaterna och lägg ovanpå kababen. Krydda med grillkrydda och häll över passerade tomater. Häll i vatten och låt sjuda i ett par minuter.

1. Löksallad: Strimla löken och strö över saltet. Blanda och salt ordentligt. Blanda i resten av ingredienserna.

1. Ris med tahdig: Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är klart. Om du hinner: blötlägg riset i kallt vatten ca 30 min–1 timme så får du ett fluffigare ris. Fyll en kastrull med rikligt med vatten och koka upp. Tillsätt salt. Lägg i riset och koka tills riskornen fortfarande har en fast kärna, ca 7–10 minuter (beroende på hur grova kornen är). Slå av vattnet i ett durkslag.

1. Ta fram en kastrull med tjock botten och lock. Häll i några matskedar olja så att botten täcks lätt. Smält smöret i en annan kastrull och blanda med lite vatten och saffran. Blanda saffransblandningen med en tredjedel av riset och täck botten av kastrullen med det saffransriset. Toppa sedan med det ofärgade riset.

1. Sänk värmen till väldigt låg nivå, lägg på lock (gärna med en kökshandduk lindad runt locket för att fånga ånga). Låt stå ca 30–40 minuter tills riset är genomkokt och botten har bildat skorpa (tahdig).

Servering

1. När riset är klart – placera ett serveringsfat ovanpå kastrullen och vänd snabbt så att den krispiga botten (tahdig) hamnar uppåt. Servera direkt med färsbiffarna och löksalladen.