Gör din egen rågsurdeg

Dag 1

1. Skölj en glasburk med hett vatten. Blanda sedan ljummet vatten (ca 30°) och rågmjöl i burken. Lägg på locket lite löst och ställ burken på ett varmt ställe, t ex i skåpet ovanpå kylskåpet eller på en fönsterbräda ovanför ett element. Låt blandningen stå i 3 dygn. Skaka lite på burken varje morgon och kväll.

Dag 4 på morgonen:

1. Tillsätt vatten och mjöl.

Dag 4 på kvällen:

1. Tillsätt vatten och mjöl. Låt burken fortsatt stå på ett lite varmare ställe.

1. Efter ytterligare ca 12 tim har rågsurdegen fått en luftig konsistens, den liknar en lös chokladmousse. Nu är surdegsgrunden klar och kan bakas med.

Förvaring

1. Förvara det som blir kvar i kylen tills du ska baka nästa gång.

Håll surdegen vid liv:

1. För att surdegen ska må bra behöver den "matas" någon gång i veckan, men blir det glesare än så går det också bra. Häll då ut och släng (eller ge bort) 1,5 dl av surdegen och mata den med 60 mjöl och 100 g vatten. Låt stå på bänken en timme innan du ställer tillbaka den i kylen.