Din varukorg är tom

Fläskkarré med äppel- och bönragu

Name: Fläskkarré med äppel- och bönragu
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Sallad
Ingredients: 800 g hel och benfri fläskkarré; 1/2 citron, i skivor; 1 tsk svartpeppar; 4 finhackade vitlöksklyftor; 1 msk finhackad salvia; 1/2 citron, finrivet skal; 2 msk smör; 1/2 tsk peppar; 1 msk smör; 1 liter kalvbuljong; 2 skalade vitlöksklyftor; 500 g skalade persiljerötter, i mindre bitar; 300 g skalade mjöliga potatisar, i mindre bitar; 2 dl kalvbuljong; 3 msk Calvados; 2 röda äpplen, i tärningar; 400 g små vita bönor (400 g = 1 burk); 1 msk finhackad salvia; 1 krm peppar

betygsatt 4 av 5. 1 röst.

En rejäl middag med höstens bästa smaker.

Tillagningstid: 60 minuter

Ugnstemperatur: 200º

4 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Sätt ugnen på 200°. Hetta upp en stekpanna och bryn fläskkarrén i smör (spara stekfettet till senare). Gnid in köttet med citronskal, salvia, vitlök, salt och peppar. Lägg citronskivorna i botten på en ugnssäker form och lägg fläskkarrén ovanpå. Stek klart i ugnen tills innertemperaturen är 70 grader, 40-45 minuter.

Ta ut och låt köttet vila i minst 10 minuter innan det skärs upp för servering.

Persiljerotspuré

Koka persiljerötter, potatis och vitlök mjuka i kalvbuljong. Häll av men spara buljongen. Mixa det kokta till en slät puré med lite smör. Späd eventuellt med lite buljong. Smaka av med salt och peppar.

Skölj bönorna i kallt vatten. Värm stekpannan med stekfettet från bryningen. Stek eventuellt några salviablad till garnering, ta upp ur pannan och låt rinna av på hushållspapper. Bryn äpplen och vita bönor tills de får lite färg. Häll på calvados och låt koka in. Häll på lite kalvbuljong och låt puttra ytterligare någon minut. Smaka av med hackad salvia samt salt och peppar.

Servera fläskkarrén i skivor med äppel- och bönragun samt persiljerotspuré. Garnera med de stekta citronskivorna och eventuellt några blad salvia.

Lägg i inköpslista

Santa Maria. Dags att fylla på! Taco. Tortilla. Salsa.

1 kommentarer

Logga in

Anders

2017-08-19

Gott, även utan calvados! Palsternacka i st f persiljerot gick också bra, likaså torkad salvia i st f färsk. Smacka in blandningen av citronskal, salvia, vitlök och kryddor endast på köttets ovansida för att undvika att det hamnar på ugnsformens botten och blir bränt!