Citronmarängpaj

1. Sätt ugnen på 175°.

1. Lägg alla ingredienser utom vattnet i en matberedare.

1. Mixa snabbt ihop och tillsätt vattnet sist.

1. Tryck ut pajdegen i en form (24–26 cm i diameter) med löstagbara kanter.

1. Låt stå i frysen 15 min.

1. Förgrädda mitt i ugnen till fin färg, 15–20 min.

Fyllning

1. Sänk ugnsvärmen till 125°.

1. Smält smöret och dra av från värmen. Låt svalna något.

1. Vispa ihop ingredienserna till fyllningen lätt och tillsätt smöret.

1. Häll smeten i pajskalet och grädda mitt i ugnen ca 35 min.

1. Låt svalna till rumstemperatur.

Italiensk maräng

1. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Under tiden, värm agavesirapen till en temperatur på 121°.

1. Häll sirapen i en tunn stråle ner i äggvitan under konstant vispning.

1. Fortsätt vispa tills marängen är rumstempererad, ca 10 min.

1. Bred eller spritsa ut marängen direkt på pajen.

1. Bränn med brännare till gyllene färg.