Apelsin- och konjaksmarinerad lammstek

1. Olja in lammsteken runt om. Lägg den i en form med höga kanter. Krossa vitlöksklyftor och enbär. Massera in det tillsammans med lagerblad, timjan och ingefära runt köttet. Strö över socker, kajennpeppar och svartpeppar. Häll vin, apelsinsaft och konjak i formen. Vänd runt lammsteken i marinaden något varv och täck med plastfolie. Låt lammet stå i kylen i 2 dygn. Vänd steken 1 gång per dygn.

1. Sätt ugnen på 200°. Bind upp steken med steksnöre. Salta och lägg köttet med marinaden i en ugnsform. Stek i mitten av ugnen till en innertemperatur på 60° för en rosa mitt, ca 1 timme 20 min.

1. Efter 40 min, fördela potatis, lök, och vitkålsklyftor på en plåt. Salta och ringla över olja. Lägg på broccoli efter ytterligare 20 min och vänd runt. Lyft ur köttet låt vila på skärbräda medan du gör såsen.

Sås

1. Smält smör i en kastrull. Tillsätt mjöl under vispning. Häll på vatten och vispa till en slät redning. Sila ner all vätska från ugnsformen, ca 2 dl. Låt koka ca 3 min.

1. Ta bort steksnöret och skär lammet i tunna skivor och servera med rostade grönsaker och skysåsen.