1. Bind ev ihop köttet med ett steksnöre. Bryn steken runt om i smör i en het stekpanna.
2. Bryn lökarna hastigt. Salta, peppra och krydda steken med timjan, enbär och lagerblad.
3. Lägg stek och lök i en ugnsform och häll i buljong. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen av steken Tillaga mitt i ugnen till en innertemperatur på 75º.
4. Ös med buljongen några gånger under ugnstiden. Låt vila 10-15 minuter innan den skärs upp i tunna skivor.

Gräddsås

1. Sila ner skyn i en kastrull. Blanda smör och mjöl till en jämn pasta. Lägg ner i skyn och vispa tills den löst sig. Låt koka 3-5 min.
2. Tillsätt grädden och sjud ytterligare ett par minuter. Rör ner gelén och smaka av med soja, salt och peppar. Servera steken med potatis, lök, ärter sås och extra gelé.