Din varukorg är tom

Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Total time: 1740 min
Yield: 6
Ingredients: 600 g fransyska av kalvkött eller nötkött; 2 blekselleristjälkar, i bitar; 2 tsk salt; 1 gul lök, i klyftor; 1 1/2 liter vatten, efter behov; 4 dl vitt matlagningsvin; 5 kryddnejlikor; 2 lagerblad; 1 morot, i bitar; 1 äggula; 1/2 krm salt, efter smak; 1/2 krm peppar, efter smak; 2 dl olivolja; 2 msk vitvinsvinäger; 1/2 citron, pressad saft; 2 msk kapris; 1 ägg; 185 g tonfisk i vatten; 3 sardellfiléer; neutral olja, till fritering; 1 dl kapris; 1 citron, i skivor; färsk persilja

betygsatt 4.6 av 5. 5 röster.

I Italien serveras rätten med vitt bröd som en förrätt. Men kokt potatis och sallad passar också bra.

Tillagningstid: 1 dygn + 5 tim

6 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Lägg kött, grönsaker och kryddor i en kastrull och häll på vinet. Täck över och låt stå i kylskåp 24 timmar. Vänd köttet ett par gånger under tiden.

Häll på så mycket vatten i kastrullen att köttet precis täcks. Låt koka upp och salta. Sjud till 60° för rosa mitt och 70° för genomstekt.

Låt tonfisken rinna av. Kör tonfisk, sardeller, ägg, kapris , citronsaft och vinäger i mixer till en slät puré. Tillsätt olivolja och fortsätt mixa till en slät och krämig sås. Smaka av med salt och peppar.