Din varukorg är tom

Vit sparris med röding och hollandaisesås

Name: Vit sparris med röding och hollandaisesås
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: salt; 8 rödingfiléer, putsade; smör, till plåt; 16 st vit sparris; 3 liter vatten; 1/2 citron, saft; 50 g smör; spröd sallad; 1 knippe rädisor; 1 dl vitt vin; 1 dl vitvinsvinäger; 2 lagerblad; 3 msk finhackad schalottenlök; vitpeppar; 400 g smör; 4 stora äggulor + 1 msk reduktion; salt och cayennepeppar; citronsaft

betygsatt 3 av 5. 4 röster.

Läcker vit sparris med hollandaisesås är en klassiker som tillbehör till fisk. Här har vi använt en härlig röding. Recept ur kokboken: David at home av David Enmark.

Tillagningstid: 45 min

Ugnstemperatur: 100º

8 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Salta rödingen. Stek fisken i het panna med skinnet nedåt i 20 sekunder. Lyft upp och dra av skinnet. Lägg på smord plåt.

Reduktion: koka upp vitt vin, vitvinsvinäger, lagerblad och schalottenlök. Reducera tills det är ca 2 msk kvar. Ta ur lagerbladen, vrid 3 drag med vitpepparkvarnen. Det går bra frysa reduktion som blir över.

Hollandaise: Smält smöret till fingervarmt. Ställ åt sidan. Vispa äggulor och 1 msk reduktion i en kastrull på svag värme tills det tjocknar. Dra av och droppa i smöret under omrörning. Smaka av med salt, cayennepeppar och citronsaft.

Sätt ugnen på 100 grader. Skala sparrisen noga, skär bort änden. Koka upp saltat vatten, pressa ner citronsaft och lägg i smör. Koka sparrisen i 3–5 minuter, tills den känns som en kokt potatis.

Baka fisken i ugnen till 38–40 grader i innertemperatur, 10–15 minuter. Vid servering, lägg röding och sparris på varma tallrikar, häll på såsen. Dekorera med spröd sallad och delade rädisor.