Vit chokladkladdkaka med lime

1. Börja med den vita chokladkladdkakan. Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Smält smöret i en kastrull och ta bort från värmen. Tillsätt de vita chokladknapparna och rör om tills allt smält.

1. Tillsätt strösocker och vetemjöl i kastrullen och rör om tills allt blandas. Knäck ett ägg i taget i kastrullen och rör om ordentligt efter varje ägg. Tvätta och skrubba limefrukterna. Riv ner zest (limeskal) och pressa i saften i smeten. Rör om så att allt blandas.

1. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform (22 cm i diameter). Smöra kanterna och klä med bakplåtspapper. Om du använder en större form, kortas gräddningstiden. Häll ner smeten i formen och grädda kakan på näst nedersta falsen i ugnen i cirka 15-18 minuter. Kakan ska vara något lös i mitten och gräddad 3-4 cm in från kanterna. Ta ut kakan och låt svalna i sin form i kyl.

Hallonpannacotta

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5-10 minuter. Mät upp hallon, grädde och strösocker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda under omrörning i ca 1 minut. Ta kastrullen från plattan och sila blandningen i en skål.

1. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma pannacottan tills de smält helt. Låt pannacottan svalna till fingervarmt vid rumstemperatur. Häll pannacottan över den kalla kladdkakan och ställ in i kylskåp i ca 3 timmar tills pannacottan stelnat.

Mangospegel

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5-10 minuter. Lägg de tinade mangobitarna, limejuice, socker och vatten i en kastrull. Mixa till en slät puré. Värm purén och ta eventuellt bort skum vid uppkok.

1. Sila purén för att få bort eventuella klumpar eller bitar. Tillsätt gelatinbladen i purén under omrörning så att allt blandas. Låt svalna till rumstemperatur innan du häller över purén på den stelnade pannacottan. Låt stå i kylskåp i några timmar så att spegeln stelnar.

Ananasblommor

1. Sätt ugnen på 90° varmluft. Skär av toppen och skalet. Skär ut stammen i mitten med ett v-format snitt eller använd en melonkulskopa. Använd en vass kniv eller skärmaskin – ju tunnare skivor, desto snabbare torkar de. Lövtunt! Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper. Torka mitt i ugnen i 75 minuter, vänd skivorna och torka ytterligare 75 minuter.

1. Håll koll på torktiden, den varierar beroende på skivornas tjocklek och ugn. När skivorna är torra men fortfarande mjuka, lägg dem i eller ovanpå en muffinsplåt, muffinsformar eller glas så att de får en fin blomform. Låt skivorna stå tills de är helt torra.

Vaniljgrädde med mascarpone

1. Vispa alla ingredienser till fluffig konsistens. Häll ner i en spritspåse med valfri tyll.

Dekorering

1. Spritsa ut en krans ovanpå kakan med mascarponegrädden. Dekorera kakan med torkade ananasblommor och färsk timjan. Pudra över florsocker och avsluta med ett lätt strö av ätbart guldpulver.