Din varukorg är tom

Vegopiccata med parmesan och tomat

Name: Vegopiccata med parmesan och tomat
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Barnfamilj
Ingredients: 3 dl couscous; 450 g aubergine eller zucchini; 2 ägg; 75 g parmesanost, finriven; olivolja, till stekning; 1 gul lök, hackad; 1 vitlöksklyfta, finhackad; 2 msk olivolja; 400 g krossade tomater; 1 msk strösocker; 1 tsk torkad oregano; 1 tsk salt; 1/2 tsk svartpeppar

betygsatt 5 av 5. 6 röster.

Supergod vegetarisk piccata med aubergine som serveras till en smakrik tomatsås.

Tillagningstid: 35 min

4 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Tillaga couscousen enligt anvisning på förpackningen. Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor och lägg ut på en skär- bräda. Salta och låt vila ca 10 min så att de släpper vätska.

Tomatsås:

Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull. Häll i krossade tomater, socker, oregano, salt och peppar. Låt puttra ca 10 min. Mixa till en slät sås med mixerstav.

Vispa lätt ihop ägg och parmesan. Torka aubergineskivorna torra och doppa i smeten en i taget. Lägg direkt i en upphettad stekpanna med olja. Stek gyllene ca 2 min per sida. Servera med couscous och tomatsåsen.