Vegansk champinjonsoppa
betygsatt 3 av 5. 3 röster.
Smakrik svampsoppa med champinjoner, purjolök, vitlök och havregrädde, som toppas med rostade pumpakärnor och krasse.
Tillagningstid: 30 min
4 portioner
Gör så här
- Ansa och skär champinjonerna i kvartar. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs champinjoner, hälften av purjolöken, vitlök och rosmarin några minuter tills löken mjuknar.
- Häll i vatten, balsamvinäger och smula ner buljongtärningarna. Låt sjuda under lock ca 10 min.
- Hetta upp en stekpanna och rosta pumpakärnorna på medelhög värme tills de får lite färg.
- Hetta upp en stekpanna och stek resten av purjolöken i olja några minuter så att den mjuknar utan att få färg.
- Blanda ner soltorkade tomater och pumpakärnor och stek ytterligare en minut.
- Mixa soppan slät med stavmixer och rör ner grädden. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med toppingen och klippt smörgåskrasse.
0 kommentarer
Liknande recept
Ingredienser
Antal portioner
- 500 g champinjoner
- 1 purjolök, tunt skuren
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 tsk torkad rosmarin eller timjan
- 2 msk neutral olja
- 1 liter vatten
- 2 msk balsamvinäger
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 2 dl Havregrädde eller sojagrädde
- salt och svartpeppar
- Topping
- 1/2 dl pumpakärnor
- 1 dl strimlade soltorkade tomater
- 20 g smörgåskrasse