Ugnslax på sparris och örtsallad med kumminsyrad lök och dillhollandaise

1. Sätt ugnen på 225°. Koka potatisen i lättsaltat vatten. Salta laxen runt om och lägg i en oljad ugnsform. Låt vila i rumstemperatur i 30 minuter. Baka laxen mitt i ugnen i 15-20 minuter tills innertemperaturen är 52°-55°.

Kumminsyrad rödlök

1. Torrosta kumminfröna i en stekpanna tills det börjar dofta kummin. Tillsätt lök, vatten, ättika och socker, låt få ett snabbt uppkok och ta pannan från värmen. Rör om så att lökskivorna delar på sig. Häll över i en skål när sockret löst sig och löken är något mjuk men fortfarande krispig i mitten. Ställ in i kylskåp tills servering.

Dillhollandaise

1. Blanda äggulor, vatten, vinäger och lök i en liten kastrull. Ställ kastrullen i en större kastrull med sjudande vatten. Vispa tills blandningen tjocknat. Ta kastrullen från det sjudande vattnet. Tillsätt det smälta smöret under kraftig vispning, först droppvis, sedan i en mycket tunn stråle. Ta inte med bottensatsen. Såsen ska vara tjock och blank. Smaka av med salt och peppar och vänd ner dillen.

Till servering

1. Ansa sparrisen och stek cirka 2 minuter i olja i en het stekpanna. Salta och peppra.

1. Blanda ihop örterna i en bunke. Fördela sparrisen i mitten på tallrikarna och toppa med örtblandningen. Bryt loss bitar av laxen och lägg ovanpå. Toppa med den kumminsyrade rödlöken och ringla över ljummen dillhollandaise.