Surdegsbröd grundrecept

1. Häll allt i en degblandare. Kör 2 minuter långsamt och sedan 8-12 minuter snabbt. Om degen blandas för hand, dubbla tiden! Låt degen jäsa övertäckt 2 timmar.

1. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar à cirka 675 gram.

1. Forma degbitarna till runda bröd, doppa ovansidan i rågmjöl och lägg båda på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta cirka 1 timme.

1. Sätt in en långpanna längst ner i ugnen och värm ugnen till 250 grader.

1. Snitta ett stort kryss i bröden med en vass kniv. Sätt in bröden i nedre delen av ugnen, slå en deciliter vatten i den heta långpannan och stäng luckan snabbt. Sänk till 225 grader och grädda bröden cirka 30 minuter. Låt dem svalna på galler.

Rågsurdeg

1. Skölj en skål med hett vatten. Blanda sedan ljummet vatten, honung och rågmjöl i skålen. Täck med plastfolie.

1. Ställ skålen på ett varmt ställe. Fyll sedan på med ljummet vatten och mjöl varje morgon och kväll i två dagar.

1. Rör ihop vatten och mjöl ordentligt med blandningen i skålen. Byt gärna skålen mot en ny, värmd skål någon gång. Efter sista påfyllningen är degen färdig att använda. Förvara i kylen.