Slottsstek - herrgårdsstek

1. Om köttbiten har ojämn form, bind upp den med steksnöre. Värm fettet i en stekpanna tills det slutat bubbla och är ljusbrunt. Bryn köttet runt om, en långsam bryning ger vackrare stekskorpa än en hastig. Lägg över det i en gryta och salta. Skala lök och morötter och skär dem i bitar. Lägg lök, morötter, pepparkorn, lagerblad och ansjovis runt steken. Tillsätt vinäger, sirap eller farinsocker. Späd med vattnet i omgångar och efterstek under lock på svag värme 1 1/4 - 1 1/2 timme. (Stick mot slutet in en köttermometer. När den visar 75ºC är köttet genomstekt. Eller prova med en sticka eller provnål, vilken ska kunna stickas in utan större motstånd.) Tag upp steken och grönsakerna och gör såsen.

Sås:

1. Sila och mät upp skyn, tillsätt vatten eller grönsaksspad och ev köttbuljongtärning. Vispa ut mjölet med lite av vätskan till en slät redning. Koka upp skyn, rör ner redningen och koka 3-5 min. Tillsätt grädden och smaka av.