Din varukorg är tom

Skrei med picklat grönt, brynt smör och palsternackspuré

Name: Skrei med picklat grönt, brynt smör och palsternackspuré
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Röror
Ingredients: 800 g torskfilé, gärna skrei med skinn; 1 tsk salt; 1 vitlöksklyfta, hackad; 1/2 röd chili, hackad; 100 g spansk salami, strimlad; 1/2 dl olivolja; 75 g smör; 1 fänkål; 1 tsk salt; 1 1/2 dl grädde; 25 g smör; 400 g palsternacka; 400 g potatis; 1 1/2 dl vatten; 1 röd lök; 1/2 zucchini; 1 dl strösocker; 1/2 dl ättiksprit (12 %)

betygsatt 4 av 5. 7 röster.

Ugnsbakad skreitorsk med palsternackspuré och picklade grönsaker som toppas med brynt smör med smak av salami och chili.

Tillagningstid: 40 min

Ugnstemperatur: 125º

4 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Sätt ugnen på 125°. Skär fisken i fyra portionsbitar och salta runt om. Låt vila tills den ska in i ugnen.

Palsternackspuré:

Skala och koka potatis och palsternacka i saltat vatten. Krossa med ballongvisp och tillsätt smör ochgrädde. Rör kraftigt med ballongvispen till en krämig puré. Smaka av med salt.

Picklat tillbehör:

Fintärna zucchini och lök och lägg i enskål. Blanda vatten, socker och ättiksprit i en kastrull och värm tills sockret smält. Häll lagen i skålen och låt stå minst 30 min.

Skär fänkålen i tunna skivor. Lägg fiskbitarna med skinnsidan nedåt i en inoljad ugnsform. Fördelafänkålen i formen. Tillaga mitt i ugnen till en inner-temperatur på 47°, 10–15 min.

Smält smör i en stekpanna under omrörning tills det slutat skumma och doftar nötigt. Tillsätt olja, salami, chili och vitlök. Stek med någon minut och skeda det över fisken vid servering. Lyft upp det picklade tillbehöret med en hålslev och strö det över fisken. Servera med palsternackspurén.